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怎样制作云南酸菜
1、将青菜洗干净晾干水分,然后把青菜切碎。在切好的青菜中放入食盐并搅拌均匀(喜欢酸味重的就少放一点)。搅拌均匀后把青菜里的水分捏干。在捏干水分的青菜里加入适量的红糖(喜欢酸味重的就少放一点),并且搅拌均匀。
2、云南腌酸菜的做法: 准备好需要的材料:白菜、辣椒、姜、大蒜、盐、糖、米醋、料酒、花椒。 将白菜洗净,切成小块,加入适量的盐,揉搓均匀,腌制30分钟至1小时。 将腌制好的白菜沥干水分,加入切好的辣椒、姜、大蒜、适量的糖、米醋、料酒和花椒,搅拌均匀。
3、在云南佤族地区,制作酸菜的过程颇为讲究。首先,挑选新鲜的白菜或青菜,将其在室外自然晾晒两到三天,晴天可能只需要一天时间,以去除部分水分。接下来,务必确保手和刀彻底清洗干净,避免残留油脂影响酸菜的口感。接下来,将经过晾晒的青菜叶子仔细剥下,去除发黄或不适宜的部分。
我想知道云南江川盐水鱼的做法
1、煮熟:继续煮至鱼肉熟透,汤汁略微收紧,鱼肉变得嫩滑即可。出锅装盘:将煮好的盐水鱼连同汤汁一起倒入大碗或汤盘中,撒上香菜点缀。加热油泼辣:另起一小锅,加入适量的食用油烧热,然后将热油均匀地泼在装有盐水鱼的盘子上,使其香气四溢。
2、腌制鱼:将准备好的鱼放入盆中,撒上适量的食盐,均匀涂抹在鱼身上,特别是划开的口子和鱼肚内。然后加入姜片、葱段和料酒,腌制20-30分钟。准备卤水:在锅中加入适量的水,放入酱油、白糖、醋、花椒粒、大料、干辣椒和蒜瓣,煮沸后转小火熬制20分钟左右,使香料充分释放香味。
3、盐水鱼的做法说来也简单:把鱼儿剖肚挖鳃洗干净以后,在锅里放入适量水、适量食盐和各种佐料煮一下,然后把鱼放入锅里,用文火慢慢煮,直到把水煮干。当然,最不能忘记的佐料就是花椒和花椒叶,否则盐水鱼吃起来肯定不香。但要真正做好盐水鱼也不简单,其中最难把握的是火候,尤其是在煮的过程中。
4、鱼要嫩,关键在煮鱼的水,应是浓盐水。 盐水沸点高于清水,越高越不易煮烂鱼。 鱼在盐水中煮,表皮易完整,肉质细腻。 盐水鱼不咸,非常鲜嫩。 鲜辣味需生海椒在少油汤中体现。 煮鱼要控制火候,不能翻身,避免煮烂。
5、要在锅里把盐炒热变黄,接着放入菜籽油,花椒、八角、草果、姜,再放入水和鱼,确保水淹过鱼身。最后放入辣椒后开始煮。先用大火煮,随后不断调整火候,最后用小火慢慢煮。当听到锅底有“滋滋”声时,撤掉明火,待铁锅冷却,鱼肉中的水份蒸干,盐水鱼就煮成了。
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